قهوه سبز همان دانه قهوه قبل از برشته شدن است. رستری‌ها آن را می‌خرند، رست می‌کنند و به کافه‌ها یا مصرف‌کننده‌ها می‌فروشند. کیفیت قهوه نهایی از همین خرید شروع می‌شود؛ بنابراین قبل از هر سفارش عمده، این هفت نکته را بررسی کنید.
۱. گونه قهوه را بشناسید
دو گونه اصلی تجاری عربیکا و روبوستا هستند. عربیکا معمولاً طعمی شیرین‌تر و اسیدی‌تر دارد و روبوستا تلخ‌تر و پرکافئین‌تر است و در بسیاری از بلندهای اسپرسو برای بدنه بیشتر استفاده می‌شود. اگر می‌خواهید تفاوت‌ها را دقیق‌تر بدانید، مطلب تفاوت عربیکا و روبوستا را بخوانید.
۲. مبدأ و منطقه کشت
کشور و منطقه کشت روی طعم اثر دارند. از فروشنده بخواهید مبدأ را دقیق بنویسد؛ فقط «قهوه برزیلی» یا «قهوه اتیوپی» برای مقایسه کافی نیست. منطقه، ارتفاع کشت و سال برداشت اطلاعات مفیدتری هستند.
۳. درجه‌بندی (Grade) و عیوب
درجه‌بندی نشان می‌دهد دانه‌ها چقدر یکدست و بدون عیب هستند. دانه‌های شکسته، کپک‌زده یا نارس روی طعم و یکنواختی رست اثر می‌گذارند. هر کشور سیستم درجه‌بندی خودش را دارد، پس درجه‌بندی را فقط درون یک مبدأ مقایسه کنید.
۴. روش فرآوری (Process)
روش‌های متداول فرآوری شسته‌شده (Washed)، طبیعی (Natural) و هانی (Honey) هستند. شسته‌شده‌ها معمولاً تمیزتر و اسیدی‌تر و طبیعی‌ها میوه‌ای‌تر و شیرین‌تر طعم می‌دهند. روش فرآوری باید روی برگه محصول مشخص باشد.
۵. قبل از خرید عمده نمونه بگیرید
کاپینگ یا حداقل یک رست آزمایشی از نمونه، مطمئن‌ترین راه است. نمونه را با همان پروفایل رستی که در رستری خودتان استفاده می‌کنید امتحان کنید و بعد سفارش عمده بدهید.
۶. تازگی محصول و رطوبت
قهوه سبز هم تاریخ مصرف تقریبی دارد. از فروشنده بپرسید محصول مربوط به کدام سال برداشت است. رطوبت دانه سبز معمولاً حدود ۱۰ تا ۱۲ درصد است؛ رطوبت خیلی بالا خطر کپک و رست ناهمگن دارد.
۷. بسته‌بندی، حمل و نگهداری
قهوه سبز را در جای خنک، خشک و دور از بوهای تند نگه دارید. بسته‌بندی سالم، شرایط حمل و زمان تحویل را قبل از سفارش مشخص کنید و بعد از دریافت، کالا را بررسی کنید.
جمع‌بندی
اگر گونه، مبدأ، درجه‌بندی، فرآوری، سال برداشت و شرایط نگهداری روی برگه محصول روشن باشد، مقایسه فروشنده‌ها ساده‌تر می‌شود. در دانه هر محصول با همین مشخصات نمایش داده می‌شود و می‌توانید قیمت، تست کیفیت و نظر خریدارها را کنار هم ببینید و درخواست نمونه یا سفارش ثبت کنید.
قهوه را در دانه پیدا و مقایسه کنید
گونه، مبدأ، درجه‌بندی و روش فرآوری هر محصول را ببینید، قیمت فروشنده‌ها را مقایسه کنید و سفارش دهید.
